SOUPE AU CHOU ET AUX GESIERS CONFITS

◘ facile .... ◘ pas cher ...

◘ Préparation : 35 mn 

◘ Cuisson : 45 mn

◘ Pour 4 personne 

• 4 gésiers confits dans la graisse d'oie ( si possible )
• 1 C à S de graisse d'oie ou de canard
• 1/2 coeur de chou vert
• 2 blancs de poireau
• 250 g de pommes de terre
• 200 g de carottes
• 100 g de navets 
• 1 branche de céleri
• 200 g de haricots à écosser
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 1 litre 1/4 d'eau bouillante
• sel et poivre 

◘ Lavez le chou, coupez-le en lanières. Epluchez et lavez les poireaux, les pommes de terre, les carottes, les navets et la branche de céleri. Coupez tous ces légumes en petits dès, réservez à part le poireau et le céleri. Ecossez les haricots. Pelez la gousse d'ail et l'échalopte.

◘ Faites fondre la graisse d'oie dans un faitout. Ajoutez les dès de poireaux et le céleri, l'échalote émincée et la gousse d'ail. Remuez ces éléments dans la graisse d'oie pendant 5 mn sur feu doux. Lorsqu'ils sont bienétuvés, versez l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, ajoutez les autres légumes y compris le chou. Salez et couvrez la soupe. laissez-la cuire pendant 30 mn.

◘ Dégraissez les gésiers confits, coupez-les en lamelles et mettez-les dans la soupe au bout des 30 mn de cuisson . Faites cuire encore 10 mn et servez bien chaud .

◘ En principe pas de vin , mais devant le caractère robuste et rustique de cette soupe , je vous conseille un vin rouge , exemple : un cahors à 16°