POTAGE AUX POIS CASSES ( réconfortant par temps froid )

30.10.2009

◘ Facile ----- ◘ Pas cher ...

◘ Préparation : 20 mn -----

◘ Cuisson : 1 h 30

◘ Pour 6 personnes :

300 g de pois cassés
125 g de lard fumé
une carotte
2 oignons
2 clous de girofle*2 petits poireaux
un bouquet garni
50 g de beurre
une petite gousse d'ail
quelques petits croûtons de pain frits au beurre
sel et poivre

◘ Faites tremper les pois cassés pendant une heure à l'eau fraîche.

◘ Epluchez les oignons et la carotte; émincez celle-ci. Hachez l'un des deux oignons et piquez l'autre avec des clous de girofle. Nettoyez les poireaux et n'en conservez que les blancs, que vous émincerez.

◘ Egouttez et rincez les pois cassés puis faite-les cuire à petit feu dans 2 litres d'eau froide avec l'oignon entier, le bouquet, l'ail écrasé. Ecumez.

◘ Faites blondir le lard coupé menu dans la moitié du beurre puis retirez-le. Dans le même beurre, faites fondre et légèrement blondir la carotte, l'oignon haché, les poireaux. Mouillez-les ensuite avec une louche du bouillon des pois cassés, laissez bouillir un instant, ajoutez-les aux pois cassés, laissez finir de cuire après avoir assaisonné.

◘ En fin de cuisson, retirez l'oignon et le bouquet, passez au presse-purée, ajoutez les lardons, donnez un bouillon. Ajoutez le reste de beurre au moment de servir, présentez en même temps les croûtons frits.