SOUPE AU PISTOU

14.10.2010

humm la bonne soupe de ma grand-mère

◘ Difficulté : Moyen ----- ◘ Coût : pas cher

◘ Préparation : 40 mn -----

◘ cuisson : 1 h 15

◘ Pour 6 personnes :

4 litres d'eau froide
500 gr de haricots mange-tout
800 gr de haricots à écosser ( ou si vous faites un cassoulet, vous gardé une poignée de haricots pour la soupe)
4 pommes de terre moyennes
3 carottes
3 blancs de poireaux
3 tomates
3 courgettes
1 branche de sauge
60 gr de spaghetti
3 bouquets de basilic frais
3 gousses d'ail
4 C à S d'huile d'olive
125 gr de parmesan
sel et poivre

( Vous divisez en deux les proportion pour 3 à 4 personnes)

◘ Versez 4 litres d'eau froide dans une marmite en terre de préférence. Salez, poivrez et portez à ébullition.

◘ Pendant ce temps, écossez les haricots demi secs. Epluchez les carottes et les pommes de terre, lavez-les et détaillez-les en petits dès. Lavez les blancs de poireaux et tronçonnez-les en rondelles de 2 cm environ d'épaisseur. Plez les courgettes et coupez-les en dès. Pelez les tomates et hachez-les grossièrement. Eboutez et effilez les mange-tout, lavez-les et coupez-les en six.

◘ Lorsque l'eau commence à bouillir, plongez-y les haricots demi-secs, les carottes, les pommes de terre, les blancs de poireaux et les tomates. Ajoutez la branche de sauge et laissez cuire à feu doux, pendant 55 mn. Ensuite, ajoutez les haricots mange-tout, les courgettes et les spaghetti coupés. Laissez cuire à nouveau pendant 20 mn.

◘ Préparez le pistou.:

Pilez les feuilles de deux bouquets de basilic dans un mortier ( ou bol ) avec les gousses d'ail pelées. Versez, goutte à goutte, l'huile d'olive et malaxez longuement jusqu'à obtenir une pommade. Le pistou peut se préparer aussi au mixer. Versez sur le pistou quelques cuillerées de soupe, délayez puis versez le tout dans la soupe en remuant émergiquement.

◘ Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement, versez la soupe dans la soupière. Ajoutez le dernier bouquet de basilic coupé aux ciseaux ( facultatif ). Servez chaud en présentant à part le parmesan coupé en fine lamelle ou râpé.

Boisson : Plutôt blanc que rouge et, pour conserver le caractère méridional, choisissez un vin des côtes de provence