Pissaladière aux tomates

◘  facile (sans la pâte) ----- ◘ Coût : raisonnable

◘ Préparation : 20 mn -----

◘ repos de la pâte : 30 mn -----

◘ Cuisson : 1 h 30

◘ Pour 6 à 8 personnes :

• un kg d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 500 gr de tomates pelées
• 1 C à S de concentré de tomates
• un bouquet garni
• 120 gr d'olives noires
• 100 gr de filets d'anchois
• 7 C à S d'huile d'olive
• 1/2 C à c de sucre en poudre
• sel et poivre

Pour la pâte brisée : ( vous pouvez aussi ,commander  350 gr de pâte à pain toute faite chez votre boulanger )

• 250gr de farine
• 125 gr de beurre 5 cl d'eau
• une pincée de sel
• un moule rectangulaire de 26 x 31 cm

◘ Commencez par préparer la pâte brisée :  Dans un saladier, travaillez la farine avec le beurre du bout des doigs pour obtenir un sable grossier, ajoutez le sel et l'eau. Lorsque la pâte est bien homogène, verdez-la sur un plan de travail fariné, travaillez-la encore un moment en la fraisant ( l'écraser avec la paume de la main ). Mettez-la en boule et laissez-la reposer 30 mn dans le bas du frigo.

◘ Pendant ce temps, pelez les oignons et coupez-les en tranches fines. Pelez l'ail et hachez-le finement. Faites chauffer 5 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse, et faites cuire les oignons et l'ail à feu très doux pendant 40 mn environ, en les remuant de temps en temps.

◘ Hachez grossièrement les tomates et mettez-les dans une casserole avec le concentré de tomates, le sucre, le bouquet garni. Faites bouillir à feu vif en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit bien réduit. Il doit en rester 6 cuillerées à soupe. Retirez le bouquet garni, mélangez  les tomates aux oignons, ajoutez du sel et du poivre, modérément à cause des anchois.

◘ Préchauffez le four TH. 7 -- 200°

◘ Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette puis étalez dessus la préparation aux oignons. Garnissez avec les anchois disposés en croisillons et les olives noires. Faites cuire à four chaud pendant 15 mn puis badigeonnez la pissaladière avec le reste d'huile d'olive et poursuivez  la cuisson pendant 20 mn.

◘ Cette pissaladière se déguste chaude. Elle peut aussi être servie froide avec une salade verte.

Boisson : froide comme chaude, un vin rouge sera préféré, avec caractère épicé et chaleureux comme un bandol