Lapin tartare

◘ Difficulté : Moyenne ----- ◘ Coût : Abordable

◘ Préparation : 30 mn ----- ◘ cuisson : 1 heure

◘ Pour 5 personnes

• un lapin
• un bouquet de ciboule
• 2 échalotes
• 6 C à S d'huile
• un kilo de pommes de terre
• mie de pain ou chapelure
• persil haché
• sel et poivre

Pour la sauce :

• un bol de mayonnaise ( faite maison si possible )
• 5 petits cornichons une C à S  de câpres
• une C à S de moutarde forte
• une C à S de fines herbes hachées ( ciboulette, estragon, cerfeuil)
• une C à c de vinaigre

◘ Découpez le lapin en morceaux ( vous pouvez le faire faire par votre volailler ), disposez-les dans une terrine. Ajoutez la ciboule hachée et les échalotes coupées en rondelles. Arrosez le tout d'huile. Salez, poivrez et laissez mariner.

◘ Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire ensuite à la vapeur.

◘ Préparez la sauce : montez la mayonnaise, hachez finement les cornichons et les câpres après les avoir soigneusement épongés. Incorporez la moutarde, les cornichons, les câpres et les fines herbes hachées à la mayonnaise. Mélangez le tout à l'aide d'un petit fouet à main, ajoutez le vinaigre et continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce reprenne sa consistance.

◘ Panez les morceaux de lapin avec la mie de pain ou la chapelure et faites-les cuire sur le gril en arrosant de temps en temps avec la marinade. Laissez bien dorer de tous côtés.

◘ Le lapin étant cuit, disposez les morceaux sur le plat de service. Entourez-les avec les pommes de terre et saupoudrez le tout de persil haché. Présentez la sauce tartare à part, dans une saucière.

Boisson : un bourgueil