Lapin à la paysanne ( de ma grand mère Alice)

Difficulté : M ----- Raisonnable : OO

Préparation : 25 mn ----- Cuisson : 3 heures


Pour 4 ou 5 personnes :

• un jeune lapin
• 100 g de beurre ( pour le beurre ce n'est qu'à titre indicatif )
• 3 C à S d'huile
• un beau bouquet de thym
• un verre de vin blanc sec
• un bol de bouillon ( fait avec une tablette)
• 3 oignons
• 150 g de petits oignons
• un kilo de pommes de terre
• persil haché
• sel et poivre
• 3 gousses d'ail

Découpez le lapin en 8 ou 10 morceaux réguliers ( vous pouvez le faire couper par votre volailler ) . Assaisonnez-les. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et écrasez les gousses d'ail.

Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une saureuse ou poêle. Ajoutez les morceaux de lapin, les oignons émincés, les deux tiers du bouquet de thym. Faites revenir à feu moyen en retournant souvent la viande qui doit être bien rissolée de tous les côtés. Quand le lapin a une belle couleur, ajoutez le tiers du bouillon, laissez-le s'évaporer complètement. Sitôt le lapin légèrement caramélisé, mouillez-le avec le second tiers puis avec le reste après nouvelle évaporation.

Après évaporation complète du bouillon, ajoutez le vin blanc, l'ail, les petits oignons, le reste du thym. Assaisonnez et laissez s'achever la cuisson à feu assez doux. La sauce doit être d'une belle couleur brune.

Grattez ou pelez les pommes de terre, coupez-les en gros dès de la grosseur d'une noix s'il y a lieu. Faites-les cuire en cocotte avec le reste de beurre et d'huile bien chauds. Secouez-les souvent mais n'utilisez ni cuillère ni fourchette pour les remuer.

Dressez les morceaux de lapin dans un plat de service, entourez-les avec les pommes de terre, saupoudrez de persil haché. Servez très chaud.


Boisson : un bourgueil