Lapin au paprika

Difficulté : Facile ----- Coût : moyen

Préparation : 15 mn ----- Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes

• un lapin d'un kilo 800 environ
• 50 gr de beurre
• 2 C à S d'huile
• 500 gr d'oignons
• une C à S de paprika
• un bouquet garni
• un bol de bouillon
• persil haché
• une pincée de cayenne
• 10 cl de crème fraîche
• sel et poivre

Coupez le lapin en 12 morceaux ( vous pouvez demander à votre volailler de vous le faire ). Assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffernle beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les morceaux de lapin en les retournant de tous côtés, à feu pas trop vif. Laissez-les bien rissoler puis retires-les au chaud.

Dans la même sauteuse, jetez les oignons épluchés et émincés. Faites-les également revenir à feu moyen en remuant à la cuillère de bois. Ils doivent dorer sans brunir.

Les oignons étant à point, remettez avec les morceaux de lapin. Saupoudrez le tout avec le paprika, mélangez à feu vif 2 à 3 mn. Ajoutez le poivre de cayenne, le bouquet garni et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 30 mn, la sauce doit  être épaisse et bien réduite.

Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 5 à 6 mn, sans cesser de remuer.

Versez dans un plat mi-creux, saupoudrez de persil haché et servez sans attendre. Présentez en même temps de la purée ou des nouilles.

Boisson : un côtes-de-Provence rouge