LAPIN AUX PRUNEAUX

◘ Difficulté : moyen .... ◘ coût : moyen ....

◘ Préparation : 30 mn -----

◘ Cuisson : 1 h 20 mn.....


◘ Pour 6 personnes

• un lapin
• 80 g de beurre
• 200 g de lardons
• 2 gros oignons
• 30 g de farine ( une cuillerée à soupe )
• 5 cl de cognac
• un bouquet garni
• 300 g de pruneaux
• 36 petits oignons blancs
• sucre en poudre
• 200 g de petits champignons
• du sang de lapin ( ou de porc) facultatif
• 5 cl de crème fraîche

Pour la marinade :

• un litre de bon vin rouge
• 2 oignons, une carotte, thym, laurier, romarin
• sel et poivre
• 3 CàS de cognac
• 3 CàS d'huile

◘ La veille :

- Mélangez dans une terrine le lapin coupé en morceaux avec tous les éléments de la marinade. Laissez reposer 24 heures.

◘ Le lendemain :

◘ faites revenir le lapin épongé dans 50 g de beurre chaud. Laissez dorer avec les lardons et les 2 gros oignons émincés. Saupoudrez avec la farine, laissez fortement roussir puis mouillez avec la marinade passée et le cognac. Amenez à ébullition, flambez. Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni.

◘ Faites tremper les pruneaux à l'eau tiède.

◘ Epluchez les petits oignons, mettez-les à glacer dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe de sucre, 10 g de beurre et de l'eau à peine à hauteur des oignons. Laissez réduire le jus jusqu'à ce qu'ils caramélisent.

◘ Faites revenir les champignons dans le reste de beurre.

◘ Après une heure de cuisson totale, retirez le bouquet garni, ajoutez au lapin les pruneaux, les petits oignon et les petits champignons. Laissez mijoter encore 15 mn.

◘ Au moment de servir, liez la sauce à feu doux en évitant avec soin l'ébullition avec 2 cuillerées à soupe de sang délayez avec la crème et un peu de sauce chaude. Saupoudrez de persil haché.


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