Lapin à l'aigrelette

Difficulté : Facile ----- coût : moyen

Préparation : 25 mn ----- Cuisson : 1 heure

Pour 5 ou 6 personnes

• un jeune lapin
• 3 oignons à tige verte
• 4 échalotes
• 50 gr de beurre
• une C à S d'huile
• 25 cl de vin blanc sec ( un verre)
• 250 gr de crème épaisse
• 2 C à S de moutarde
• une branche d'estragon au vinaigre
• 8 cornichons
• persil haché
• sel et poivre

Découpez le lapin en 10 à 12 morceaux. Epluchez les oignons et les échalotes, hachez seulement les oignons.

Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de lapin en les retourmant de tous côtés. Ajoutez-leur ensuite les oignons hachés et les échalotes entières. Poursuivre la cuisson et lorsque le lapin est bien rissolé, mouillez-le avec le vin blanc sec.

Dix mn avant de servir, égouttez les morceaux de lapin, tenez-les au chaud.

Délayez la crème avec la moutarde, versez ce mélange dans la sauce du lapin. Ajoutez l'estragon, remettez les morceaux de lapin et poursuivez la cuisson 8 mn. Coupez alors les cornichons en rondelles, mettez-les aussi dans la sauteuse, laissez-les chauffer une mn. Rectifiez l'assaisonnement.

Disposez les morceaux de lapin dans un plat de service. Nappez-les avec la sauce aux cornichons. Saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.

Boisson : un côtes-du-Rhône blanc