Tomates farcies aux oeufs mollets

◘ Facile ----- ◘ Coût : pas cher

◘ Préparation : 40 mn -----

◘ Cuisson : 20 mn

◘ Pour 4 personnes

• 4 grosses tomates bien fermes
• une gousse d'ail
• 4 oeufs
• 2 C à c de concentré de tomate
• 2 C à S de crème fraîche
• une C à S de gruyère râpé
• 4 tranches de pain de mie
• 30 gr de beurre
• 2 C à S d'huile
• sel et poivre

◘ Découpez la calotte supérieure des tomates. A l'aide d'une petite cuillère, enlevez délicatement les graines et une partie de la pulpe. Saupoudrez l'intérieur de sel et d'ail finement haché. Retournez les tomates et laissez-les dégorger pendant 30 mn.

◘ Préchauffez le four Th. 6 - 180°.

◘ Cassez un oeuf dans chacune des tomates en assayant de retenir la moitié du blanc. Assaisonnez de sel et de poivre.

◘ Mélangez la crème fraîche avec le concentré de tomates et  versez ce mélange sur les oeufs. Saupoudrez le tout d'un peu de gruyère râpé.

◘ Disposez les tomates dans un grand plat à gratin et enfournez dans la partie supérieure du four. Laissez cuire pendant 15 mn, jusqu'à ce que les oeufs soient pris mais encore mollets.

◘ Otez la croûte des tranches de pain de mie, coupez-les en deux dans la diagonale. Faites-les frire dans une poêle avec le beurre et l'huile, égouttez-les sur du papier absorbant.

◘ Disposez les tomates farcies sur des assiettes. Garnissez avec les toasts bien dorés et accompagnez d'une salade verte.

Boisson : un côtes-du-roussillon