SALADE NICOISE

◘ Facile  ----- ◘ Raisonnable----

◘ Préparation : 1 heure -----

◘ Cuisson : 16 mn

◘ Pour 4 personnes

• 600 gr de haricots verts fins
• 600 gr de tomates
• 200 gr de poivrons vert et rouge
• 200 gr de thon à l'huile d'olive ( une grosse boîte )
• une petite laitue
• 16 olives noires
• 2 oeufs
• 16 filets d'anchois à l'huile
• persil, cerfeuil, estragon et basilic

Pour la vinaigrette :

• 3 C à S d'huile d'olive
• une C à S de vinaigre de vin
• sel et poivre

◘ Lavez et équeutez les haricots verts. Coupez-les en batonnets de 3 cm de longueur. Faites-les cuire 5 à 6 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt. Ils doivent rester un peu croquants.

◘ Plongez les tomates 1 mn dans de l'eau bouillante. Retirez la peau, coupez-les en quartiers et retirez les pépins.

◘ Lavez et éliminez le pédoncule et les graines des poivrons. Emincez-les en fine julienne.

◘ Faites durcir les oeufs pendant 10 mn. Passez-les ensuite à l'eau froide, écalez-les puis coupez-les en quartiers. Epluchez et lavez soigneusement la laitue. Dénoyautez les olives. Lavez, équeutez, hachez et essorez les fines herbes.

◘ Ouvrez la boîte de thon, versez son contenu dans une assiette puis émiettez légèrement le thon.

◘ Préparez la vinaigrette et assaisonnez séparément tous les éléments de base de la salade : haricots verts, tomates, poivrons et thon.

◘ Chemisez ( tapissez) un grang saladier ou des saladiers individuels avec des feuilles de laitue. Rangez séparément en variant les couleurs : les haricots verts, la julienne de poivron, les quartiers de tomates et  d'oeufs dur. Intercalez les olives et les filets d'anchois. Parsemez avec les fines herbes hachées. Servez frais.

Boison : restez niçois, tâchez de trouver le vin de Bellet, rosé ou rouge