Escalopes de veau (ou de dinde) viennoise

◘ Facile ----- ◘  pas cher....

◘ Préparation : 15 mn -----

◘ Cuisson : 10 mn

◘ Pour 4 personnes

• 4 escalopes de 150 gr chacune
• 2 oeufs
• 60 gr de farine
• 40 gr de beurre
• 5 cl d'huile
• 100 gr e mie de pain rassis ( ou de la chapelure)
• sel et poivre

Pour la garniture :

• un citron
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 4 olives noires dénoyautées
• 1 C à S de câpres
• une laitue
• 4 radis
• 1 C à S de vinaigre une pincée de sel
• un tour de moulin à poivre
• 3 C à S d'huile
• une branche d'estragon

◘ Faites aplatir les escalopes par le boucher. Salez-les, poivrez-les et passez-les dans la farine. Secouez-les pour ôter l'excédent. Dans une assiette creuse, cassez et battez les oeufs. Emiettez la mie de pain sur un plan de travail ( ou de la chapelure dans une assiette creuse ). Panez chaque escalope en les pasant dans l'oeuf battu puis dans la mie de pain en insistant pour qu'elle soit bien répartie.

◘ Préparez la garniture : épluchez, lavez et esorez la laitue. Préparez la sauce dans un saladier avec le vinaigre, du sel, du poivre et l'huile. Ajoutez la salade et une dizaine de feuilles d'estragon hachées. Epluchez et lavez les radis. Coupez-les en rondelles ou en lamelles et ajoutez-les dans la salade. Remuez celle-ci juste au moment de servir.

◘ Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Lorsque le mélange est bien chaud, plongez-y les escalopes et faites-les cuire à feu vif, pendant 5 mn de chaque côté.

◘ Dressez les escalopes sur un plat chaud ou sur des assiettes. Décorez-les avec une rondelle de citron cannelé, des filets d'anchois, des lamelles d'olives noire, des câpres et de l'estrgon. Servez aussitôt accompagné de salade de laitue et de radis.

Boisson : un bon médoc