Ravioli Milanaise

28.05.2010

◘ assez facile ----- ◘ Coût : Moyen

◘ Préparation : 1 heure -----

◘ Cuisson : 50 mn

◘ Pour 6 personnes

Pour la pâte : ( peut être hachetée prête )

500 gr de farine
5 oeufs

Pour la farce :

250 gr de reste de boeuf braisé ( ou à défaut de la chair à saucisse)
2 oignons
3 C à S d'huile
200 gr d'épinards
50 gr de parmesan râpé
une C à S de sauce à la tomate fraîche
un oeuf

Pour la sauce :

2 oignons
2 cuillerées d'huile d'olive
100 gr de bifteck haché
3 C à S de concentré de tomates
un bol de bouillon ( fait avec une tablette )
100 gr de parmesan râpé
sel et poivre

◘ Préparation de la pâte : disposez la farine en fontaine avec une pincée de sel. Cassez les oeufs au centre et mélangez en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts. Roulez-la en boule et laissez-la reposer 2 heures.

◘ Préparez la farce : passez le boeuf braisé à la moulinette. Faites dorer les oignons finement hachés à l'huile, ajoutez le boeuf et les épinards ( blanchis 5 mn à l'eau bouillante salée ), bien pressés et hachés. Mélangez à feu un peu vif, ajoutez le parmesan. Liez cette farce avec la sauce à la tomate et l'oeuf battu pour obtenir une préparation épaisse et bien liée.

◘ Préparez la sauce : faites rissoler à l'huile les oignons et le bifteck hachés. Ajoutez 50 gr de parmesan, le concentré de tomates. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 15 mn.

◘ Abaissez la pâte sur 2 rectangles de même grandeur et sur 3mm d'épaisseur. Sur l'un d'eux, disposez la farce en petites boulettes régulières et espacées de 2 cm. Mouillez la pâte dans ces intervalles. Recouvrez avec la seconde abaisse. Appuyez avec les doigts entre les boulettes pour souder la pâte. Découpez les ravioli avec une roulette.

◘ Faites pocher les ravioli 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, disposez-les par couches dans un plat à grtin. Nappez chaque couche de sauce et saupoudrez de parmesan râpé. Faites gratiner à four chaud.

Boisson : un chianti