Salade de printemps

◘ Facile ----- ◘ pas cher ----

◘ Préparation : 15 mn -----

◘ Cuisson : 6 mn

◘ Pour 6 personnes

• 6 anchois au sel
• 4 oeufs
• 150 gr de mâche
• 150 gr de petits pissenlits
• une petite frisée
• un gros bouquet de cerfeuil
• 3 petits oignons verts
• 6 C à S d'huile

   

• 2 C à S de vinaigre
• poivre

◘ Lavez les anchois, levez-en les filets et treùpez-les dans l'eau fraîche.

◘ Faites cuire les oeufs 6 mn à l'eau frémissante afin qu'ils restent mollets.

◘ Nettoyez la mâche, les pissenlits, la chicorée frisée. Lavez-les, épongez-les avec soin. Coupez la chicorée en petits morceaux. Retirez les tiges de cerfeuil. Epluchez les petits oignons, émincez-les , défaites-les en anneaux.

◘ Pilez 3 filets d'anchois avec 2 cuillerée à soupe d'huile pour obtenir une pâte lisse. Délayez-la avec le reste d'huile et le vinaigre. Poivrez. Coupez les autres filets d'anchois en petits morceaux.

◘ Mélangez dans un saladier la mâche, les pissenlits, la chicorée, le cerfeuil. Nappez avec la sauce, remuez délicatement. Disposez sur la salade les anchois, les rondelles d'oignons et les oeufs mollets fendus en quatre jusqu'à mi hauteur. Servez aussitôt.