Canard à l'espagnole

30.05.2010

Difficulté : Facile mais long à faire ----- Coût : Cher

Préparation : 1 h 30 ----- Cuisson : 1 heure

Pour 5 ou 6 personnes

un beau canard nantais ( de préférence) de 1 kg 800 environ
10 cl d'huile
125 gr de filet de porc maigre
125 gr de chorizo
2 artichauts, un citron
3 tomates
une gousse d'ail
un oignon
un piment
75 gr de petits pois frais ou surgelés
75 gr de haricots verts fins
250 gr de riz log grain
1/2 litre de bouillon de poulet fait avec des tablettes
sel et poivre

Préparez tous les légumes. Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 15 mn. Faites-les refroidir. Retirez les feuilles ainsi que le foin. Coupez les fonds en 4 et réservez-les dans un saladier contenant de l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas. Pelez les tomates, coupez-les en quartiers. Epluchez et hachez la gousse d'ail et l'oignon. Emincez finement le piment. Effilez les haricots verts, coupez-les en tronçons de 3 cm de longueur.

Coupez le canard en petits morceaux, le filet de porc en dès et le chorizo en rondelles. Faites revenir les morceaux de canard et les dès de porc dans une cocotte avec 5 cl d'huile. Retournez-les de tous côtés et lorsqu'ils sont dorés, assaisonnez-les puis ajoutez les rondelles de chorizo et les quartiers de tomates. Couvrez et laissez revenir doucement pendant 15 mn.

Ensuite, ajoutez le reste d'huile et le riz. Remuez quelques instants puis mouillez avec le bouillon de poulet. Ajoutez encore le reste des légumes : la gousse d'ail et l'oignon haché, le piment émincé, les artichauts, les haricots verts et les petits pois. Vérifiez le sel et faites partir à ébullition en remuant tous les ingrédients. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 30 à 35 mn. Le bouillon doit être entièrement absorbé.

Pour servir, dressez le riz mélangé aux légumes sur un plat rond. Garnissez avec les morceaux de canard, les dès de porc et les rondelles de chorizo.

Boisson : un bon rouge espagnol comme les Rioja