Poulet au citron

Difficulté :  F ----- Coût : Moyen

Préparation : 20 mn ----- Macération : 1 heure ----- Cuisson : 1 heure


Pour 4 personnes :

• un poulet
• 4 citrons
• 3 oignons
• 50 gr de beurre environ
• une C à S d'huile
• une C à S de farine
• 1/2 l de bouillon ou d'eau
• une C à c de caramel cristalisé
• Persil haché
• sel et poivre

Flambez et parez le poulet. Découpez-le en huit morceaux ( à faire faire par votre volailler ) assaisonnez-les.

Pressez 3 citrons pour en extraire le jus. Arrosez le poulet avec 2 cuillerées à soupe de ce jus et laissez macérer une heure.

Epluchez et hachez finement les oignons. Epongez les morceaux de poulet. Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse ou poële et lorsqu'ils sont bien chauds, placez-y les morceaux de poulet. faites-les bien dorer de tous côtés puis égouttez-les et tenez-les au chaud.

Versez alors les oignons dans la sauteuse et dans le même beurre de cuisson. Remuez-les et lorsqu'ils sont à point sans être cependant colorés, saupoudrez-les avec la farine. Faites un roux blond et toujours en remuant, mouillez avec le bouillon chaud. Ajoutez le reste de jus de citron, le caramel cristalisé, du sel et du poivre. Laissez cuire 5 mn , remettez les morceaux de poulet dans cette sauce et laissez s'achever la cuisson.

Lavez et essuyez le dernier citron, coupez-le en rondelles et 5 mn avant de servir, glissez-le dans la saauce du poulet. Rectifiez l'assaisonnement.

Versez le tout dans le plat de service, saupoudrez de persil haché et servez très chaud.


Comme boisson, un tavel est très bien