L'emploi de cette farce est indiquée pour les volailles. Ingrédients : - 450 gr de foies de volaille et de chair à saucisse mélangés par moitié
- un oignon, une échalote et un grain d'ail le tout finement hachés
- 30 gr de beurre
- un verre de champagne brut
- une C à S de persil haché
- sel, poivre, épices
Faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail au beurre. Dès que le mélange a pris couleur, l'égoutter; Dans la cuisson, versez le champagne et le faire réduire de moitié à feu doux.
Hachez les foies de volaille, mélangez à la chair à saucisse; réunir tous les éléments dans la cuisson du champagne. Salez, poivrez, épicez. Parsemez de persil haché, bien mélanger le tout.
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