Cette farce convient parfaitement à la pintade, au perdreau et aux pâtés de gibier Ingredients : - 150 gr de foies de volaille
- 150 gr de chair à saucisse
- un oignon moyen, 1/2 gousse d'ail et une échalote finement hachés
- 15 gr de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 C à c de persil haché
- sel, poivre, épices
Faire dorer l'oignon, l'ail et l'échalote dans le beurre, mouillez avec le vin blanc; faire réduire d'un tiers à feu assez vif.
Pilez et passez au tamis ( moulin à légumes) les foies de volaille et la chair à saucisse. Bien mélanger le tout et le verser dans le hachis des condiments.
Passez toute la préparation au tamis fin,. Salez, poivrez, épicez, parsemez de persil haché.
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