Farce aux anchois

23.02.2010

Cette farce s'utilise pour les gros poissons

Ingrédients :

120 gr de filets d'anchois
45 gr de beurre
90 gr de panade au pain ( c'est du pain rassis trempé dans du lait ou du bouillon bouillant )
2 jaunnes d'oeufs
1 C à S de beurre d'écrevisses ou de crevettes en bopite
2 C à S de fines herbes hachées ( persil, cerfeuil, estrgon)
Poivre

Sécher les anchois après les avoir fait dessalér, leur retirer l'arête, ne conserver que les filets; les faire mijoter au beurre dans une casserole sur le feu pendant 3 mn. Les faire refroidir et les piler en purée en leur ajoutant la panade, le beurre de cuisson, les fines herbes. Melanger intimement le tout, incorporez le beurre d'écrevisses ou de crevette, et les jaunes d'oeufs. Poivrez, passer au tamis fin.