Côtes de porc charcutière

Difficulté : AF -----  Coût : €

Préparation : 20 mn ----- Cuisson : 25 mn


Pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc dans le filet ou l'échine
• 2 C à S de moutarde blanche
• une tasse à thé de chapelure
• 40 gr de beurre
• 2 C à S d'huile
• Sel et poivre

Pour la sauce:

• un oignon
• 50 gr de beurre
• 35 gr de farine
• 35 cl de bnouillon ( fait avec une plaquette )
• une C à S de concentré de tomate
• 15 cl de vin blanc sec
• 4 à 5 cornichons
• Persil

Salez légèrement les côtes de porc sur une face, enduisez cette face de moutarde et passez-l dans la chapelure en appuyant. Procédez de m$eme sur l'autre face. Laissez sécher les côtes ainsi enrobées d'une couche épaisse de chapelure.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Epluchez et hachez finement l'oignon. Chauffez le beurre dans une casserole, jetez-y le hachis d'oignon, remuez à la cuillère de bois, saupoudrez avec la farine et mouillez ce roux blond avec le bouillon chaud. Délayez  le concentré de tomate avec le vin blanc, versez dans la sauce. Laissez frémir, à feu doux, pendant 15 mn environ, en continuant de remuer la sauce.

D'autre part, chauffez les 40 gr de beurre et l'huile dans une poêle, placez-y les côtes. Lorsqu'elles sont bien dorées et cuites sur une face, retournez-les.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Coupez les cornichons en rondelles, ajoutez-les à la sauce.

Dressez les côtes de porc sur le plat de service chaud. Nappez-les avec la sauce. Décorez avec du persil