FOUGASSE OU COURONNE DES ROIS

* La recette de ce gateau me vient de mes grands parents et de ma maman ; c'est un très bon petit déjeuner et gouter :) * 

► pour un kg de farine ( pas de francine , de l'ordinaire ;) )

◘ une C a c de sel fin 

◘ 200 gr de sucre fin 

◘ 300 gr de beurre 

◘ 10 oeufs entiers 

◘ 2 ou 3 C a S d'eau de fleur d'oranger 

◘ un cube de levure de boulanger ( a acheter chez un boulanger )

◘ environ 1/2 verre de lait tiède 

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LEVAIN 

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_ Delayer la levure avec le lait tiède et une C a S de farine .

faire lever environ 1 heure a 1h1/2  

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LA PATE 

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1°/ _ Sortir le beurre au moins 1 h a l'avance , il faut qu'il soit malleable .

◘ Dans une grande bassine , mettre la farine mélangée avec le sucre et le sel .

faire un puit au milieu, y mettre le beurre coupé en petit morceaux , les oeufs légèrement  battus  et la fleur d'oranger . 

bien mélanger , d'abord avec une cuillère en bois , ensuite la travailler a la main en soulevant la pate pour qu'elle aère, et jusqu'a ce qu'elle fasse un ruban ( 1/4 d'heure environ , plus elle est travaillée mieux c'est ). 

a ce moment là , incorporez le levain , toujours en soulevant la pate , jusqu'au moment ou l'on ne voit plus les trainées blanches du levain 

mettre a lever dans un endroit chaud 2 a 3 heures environ , il faut que la pate est doublée  de volume  ...

Ensuite formez les couronnes sur une tole ou un moule fariné , les couvrir d'un linge et faire lever 1 heure , puis les enfourner a four très moyen 180° ... 15 mn .....