BRIOCHE SUISSE

23.02.2014

◘ Un peu difficille --- ◘ Pas trop cher ----

◘ Préparation : 1 heure ... 12 heures d'avance, puis 25 mn pour le dressage du gâteau

◘ Cuisson : 45 à 50 mn ...

◘ pour un moule de 26 de diamètre

Brioche :

500 gr de farine
300 gr de beurre
6 oeufs moyens
15 gr de levure de boulanger
50 gr de sucre
12 gr de sel
1 oeuf pour dorer

Crème pâtissière :

2 oeufs entiers
75 gr de sucre
25 gr de farine
1/4 de litre de lait
1 paquet de sucre vanillé
150 gr de fruits confits ou de raisins de Corinthe

◘ Préparez la pâte à brioche la veille . Laissez-la toute la nuit au réfrigérateur dans un sac en matière plastique .

◘ Au moment de l'emploi videz-la se son air, en la reprétrissant, étendez-la sur 1/2 cm d'épaisseur, foncez le moule beurré et fariné .

◘ Mettez au frais pour que la pâte ne retombe pas et ne remonte pas .

◘ Avec le reste de la pâte, étendue en rectangle sur 5 mm d'épaisseur, tartinee de la crème pâtissière froide, saupoudrée de fruits confits hachés, faites un boudin serré, siudez les bords au blanc d'oeuf. Coupez-le en rondelles de 3 cm d'épaisseur, disposez-les sans les serrer dans le moule..

◘ Mettezà douce tempèrature pour laisser doubler de volume, dorez à l'oeuf entier.Mettez au four chaud 230°.

◘ Au bout d'un quart d'heure ramenez le Th à 200° , puis un quart d'heure après à 150°

◘ Laissez cuire en tout 45 à 50 mn.

◘ Si vous mettez toute la pâte en boudin et que découpée, vous la laissiez doubler de volume pour la cuire sur tôle au four à 200° vous aurez fait des chinois, des tortillons ou des escargots.