Raie au beurre noir

23.09.2009

Difficulté :

Préparation : 20 mn ----- Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

un kilo 200 environ de grosse raie
2 verres de vinaigre
une feuille de laurier
un bouquet de persil
gros sel

Pour la sauce :

125 g de beurre
une CàS de jus de citron
4 CàS de câpre
sel et poivre

Pour la garniture :

Persil haché
un citron

Lavez la raie à l'eau fraîche pour la débarrasser de l'enduit visqueux qui la recouvre. Rincez-la dans de l'eau additionnée de la moitié du vinaigre.

Mettez-la à pocher dans une casserole d'eau froide avec une poignée de gros sel, le reste de vinaigre, le laurier et le persil. Laisser frémir à petit feu pendant 20 mn.

Coupez le beurre en petits morceaux, versez-le dans une petite casserole, faites-le chauffer. Dès qu'il prend une couleur brun clair, ajoutez-lui le jus de citron pour arrêter la cuisson, puis les câpres et assaisonnez.

Egouttez la raie, parez-la, retirez-lui sa peau. Dressez-la sur la plat de service, nappez-la avec la sauce, saupoudrez de persil haché. Décorez le plat avec le citron coupé en rondelles.

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