SARDINES PANEES

21.07.2014

~ Facile ~

Préparation : 40 mn --

Macération : 30 mn --

Cuisson : 10 mn --

Pour 6 personnes

24 sardines moyennes et fraîches
2 C à S de jus de citron
un citron entier
un oeuf
4 C à S d'huile
une tasse à thé de farine
une tasse à thé de chapelure
50 gr de beurre
2 belles feuilles de laitue
un peu de persil
sel fin
Pour le beurre d'herbes :
60 gr de beurre demi-sel
un bouquet de persil, d'estragon ou de ciboulette

◘ Essuyez les sardines avec soin sans les laver. Fendez-les le long du dos sur toute leur longueur, retirez délicatement l'arête et la tête. Videz-les en même temps sans déparer les deux filets. Ouvrez-les, arrosez-les avec le jus de citron, salez-les très légèrement et laissez-les macérer 30 minutes.

◘ Cassez l'oeuf, battez-le en omelette avec deux cuillerées d'huile. Epongez et farinez les sardines, passez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

◘ Faites chauffer le beurre avec le reste d'huile et quand le mélange est bien chaud, placez-y les sardines. Laissez-les bien dorer sur une face et retournez-les à mi-cuisson. Egouttez-les et tenez-les au chaud.

◘ Préparez le beurre d'herbes:

Coupez le beurre en petits morceaux dans le bol du mixer ou de la moulinette électrique, ajoutez le persil ou l'estragon ou encore la ciboulette. Mixez quelques secondes .

◘ Dressez les sardines sur le plat de service, garnissez-les avec le beurre d'herbes, décorez le plat avec les feuilles de laitue, le citron coupé en quartiers et des touffes de persil. Servez sans attendre.

BOISSON : Un gros-plant ou un muscadet