POISSON DES ILES

◘ Assez facile ---- ◘ Pas cher ----

◘ Préparation : 35 mn

◘ Cuisson : 40 mn

◘ Pour 6 personnes 

• 200 gr de filets de lingue ou julienne
• 350 gr de riz
• un litre de moules
• 2 citrons
• une C à c de poudre de gingembre
• une tasse à thé de farine 
• un verre d'huile
• sel et poivre 
• persil haché

Pour la sauce 

• 3oignons blancs
• 750 gr de tomates bien mures 
• une demi-cuillrtée à café de sucre en poudre
• une C à S de jus de citron
• sel et poivre de cayenne

◘ Lavez et épongez les filets de poisson, coupez-les en lamières et placez-les dans une terrine. Arrosez du jus de citron, saupoudrez de gingembre, salez et poivrez. Laissez mariner une heure environ.

◘ Coupez le second citron en rondelles.

◘ Faites ouvrir les moules à feu vif, passez leur jus, retirez-les de leur coquilles.

◘ Préparez la sauce :

Epluchez les oignons et hachez-les, pelez et concassez les tomates. Passez ces éléments au mixer. Versez la purée ainsi obtenue dans une casserole avec le jus des moules, la cuillerée de jus de citron, le sel, le poivre de cayenne et le sucre. Faites réduire 10 mn à petit feu.

◘ Lavez le riz, faites-le cuire 10 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-le.

◘ Egouttez les lanières de poisson, farinez-les, faites-les bien dorer à l(huile chaude dans la poêle.

◘ Versez le riz dans un moule en couronne , tassez-le bien puis démoulez-le sur le plat de service. Placez au centre le poisson et les moules. Décorez le riz avec les rondelles de citron persillées et quelques moules. Servez en même tempd la sauce bien chaude.

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