GATEAU DE POULET

~ Demande de la patience ~  

pour vos pique-niques 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 3 h 30 

Pour 8 à 10 personnes 

• 2 poulets
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 2 tomates
• une branche de céleri
• un petit jarret de veau
• les abatis des poulets
• un bouquet garni
• un oignon piqu" de 2 clous de girofle
• sel
• 50 gr de neurre
• 50 gr de farine
• 2 dl de crème
• 50 gr de poudre d'amende
• un verre de porto
• paprika 
• 3 paquets de gelée instantanée 
• un bouquet de cresson 

◘ Dans une marmite remplie de 3 litres d'eau froide, placez le jarret de veau, les abatis, l'oignon, le céleri et le bouquet garni. Faites partir l'ébullition, écumez. Ajoutez les légumes, laissez cuire 1 h 30 . Salez à mi-cuisson. Passez le bouillon, laissez-le refroidir.

◘ Déposez dans une autre marmite les 2 poulets préparés et bridés. Couvrez-les juste à hauteur avec le bouillon et faites cuire pendant une heure.

◘ Egouttez alors les poulets et laissez-les refroidir avant de les découper. Retirez les os en laissant les morceaux entiers. 

◘ Préparez la gelée et laissez-la refroidir sans qu'elle durcisse. Faites réduire un litre de bouillon des deux-tiers, a feu vif.

◘ Faites un roux blanc avec le beurre et la farine, délayez-le avec le bouillon réduit, ajoutez-y la crème. Laissez cuire 10 minutes 

◘ Passez les deux blancs d'un poulet au mixer, incorporez cette purée à la sauce ainsi que la poudre d'amande, le paprika, le porto et le tiers de la gelée.

◘ Mettez un moule au frigo, Quand il est très froid, versez-y une couche de gelée, faites-la durcir au réfrigérateur.

◘ Remplissez alors le moule de couches alternées de morceaux et de purée de poulet, terminez en versant dans le moule le reste de la gelée. Mettez à nouveau au frigo. Démoulez sur le plat de service et décorez le centre d'un bouquet de cresson ...

Boisson : un bourgueil 

NOTE : on peut faire aussi avec un seul poulet , diminuez dans ce cas la de moitier les ingrédients