Coupe guacamole

◘ Difficulté : facile ----- ◘ Pas cher :

◘ Préparation : 30 mn ----- ◘ Pas de cuisson


◘ Pour 4 personnes :

• une petite boîte de crabe
• une laitue
• un pamplemousse
• un avocat mûr à point
• un demi citron
• un êtit coeur de céleri en branche
• un demi concombre

Pour la mayonnaise :

• un jaune d'oeuf
• une C à c de moutarde
• 2 dl d'huile
• sel et poivre de Cayenne

◘ Egouttez le contenu de la boîte de crabe, émiettez la chair en retirant les cartilages.

◘ Nettoyez et lavez la laitue. Gardez les plus belles feuilles entières et taillez le coeur en fine lanière. Pelez à vif les quartiers de pamplemousse. Partagez l'avocat en deux. Coupez-en la moitié en dès, arrosez-les de jus de citron. Réduisez l'autre moitié en purée en lui incorporant le rest du jus de citron. Emincez finement le céleri. Découpez le concombre en rondelles sans l'éplucher puis détaillez-les ensuite en triangles.

◘ Préparez une mayonnaise très ferme. Incorporez-lui ensuite la purée d'avocat et relevez-en l'assaisonnement d'une pointe de cayenne.

◘ Garnissez quatre coupes en verre avec les feuilles de laitue entières. Disposez dessus en alternance : lres lanières de laitue, le crabe émietté, les quartiers de pamplemousse, les dès d'avocat, le céleri émincé et les triangles de concombre. Nappez le tout de mayonnaise à l'avocat et présentez le reste en saucière.

◘ Servez très frais.


Je vous conseille : un petit gris de Chateaumeillant ou un Reuilly ou un Quincy