GIGUE DE CHEVREUIL ROTIE

◘ Facile ----- ◘ un peu cher ....

◘ Préparation : 20 mn -----

◘ Cuisson : 50 mn.....


◘ Pour 6 personnes :

• une gigue de chevreuil de 2 kilo 200
• 3 C à S d'huile ( ou 50 g de beurre)
• sel et poivre

Pour la garniture :

• un kilo de pommes un peu acides
• 25 g de sucre cristallisé
• 20 g de beurre
• un bocal d'airelles au naturel
• un bocal d'airelles cuisinées
• 12 petites barquettes ( vous les trouverez dans le commerce )

◘ Allumez le four Th. 6 -- 200°.

◘ Enduisez la gigue d'huile ou de beurre, assaisonnez-la. Posez-la ensuite sur la grille au-dessus de la lèchefrite, dans le four bien chaud. Passez le Th. à 8 ( 250°) et laissez cuire 50 mn. La gigue doit rester un peu rose.

◘ Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, épépinez-les. Mettez-les dans une casserole avec un verre d'eau et le sucre. aites cuire pendant 20 mn et passez au mixer. Ajoutez le beurre, mélangez bien .

◘ Versez les deux sortes d'airelles dans une casserole. Chauffez très doucement en les mélangeant délicatement pour ne pas les écraser. Utilisez au besoin un bain-marie.

◘ Passez les barquettes au four, pour les réchauffer puis remplissez six d'entre elles de compote de pommes et les autres d'airelles.

◘ Lorsque la gigue est cuite et bien dorée, disposez-la sur le plat de service, entourez-la avec les barquettes garnies et laissez en attente à l'entrée du four chaud.

◘ Déglacez la lèchefrite avec un peu d'eau chaude en grattant les sucs de viande avec une spatule. Vous ajouterez à cette sauce, le jus du rôti recueilli lors du découpage.

◘ Servez le tout sans attendre.

Je vous conseille : un pomerol

***** On peut remplacer la gigue de chevreuil  par un gigot d'agneau , évidemment cela ne sera pas le même goût ****