Artichauts au gratin

Difficulté : M ----- un peu cher : OO

Préparation : 30 mn ----- Cuisson 1 heure


Pour 6 personnes :

• 6 beaux artichauts
• un demi-citron
• 200 g de champignons
• 2 escalopes de veau
• 2 oignons
• 60 g de beurre
• une C à S rase de farineune tasse à thé de bouillon
• un petit verre de madère
• une C à S de persil haché
• sel et poivre

Pour la sauce:

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• un quart de litre de lait chaud
• 150 g de fromage râpé
• sel et poivre
• une pointe de muscade râoée

Parez les artichauts, coupez les feuilles en ne laissant que 2 à 3 cms à la base. Retirez le foin à l'aide d'une petite cuillère, citronnez -les pour qu'ils ne noircissent pas et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 30 mn environ.

Retirez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement, épongez-les puis coupez-les en petits dès ainsi que les escalopes de veau.

Epluchez et hachez finement les oignons. Faites-les blondir dans 40 g de beurre, ajoutez-leur d'abord le veau, attendez qu'il dore à son tour avant d'y joindre les champignons.

Dès que tous les éléments sont bien dorés, saupoudrez-les avec la farine en mélangeant à la cuillère de bois. Mouillez peu à peu avec le bouillon et laissez s'épaissir la préparation. Incorporez ensuite le madère et le persil haché. Assaisonnez.

Egouttez les artichauts avec soin, réservez 25 cl de leur bouillon de cuisson .

Praparez la sauce : faites un roux avec le beurre et la farine. Dès qu'il mousse, versez peu à peu le lait chaud puis le jus de cuisson des artichauts. Laissez cuire 10 mn puis ajoutez la moitié du fromage râpé. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée.

Garnissez les artichauts avec la préparation à base de veau. Dressez-les dans un plat à gratin beurré, nappez-les avec la sauce, saupoudrez de fromage râpé et arrosez avec le reste de beurre préalablement fondu. Faites gratiner 10 mn au four.


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