Lapin à la moutarde

◘ Assez facile .... ◘ coût moyen

◘ Préparation : 20 mn ----

◘ Cuisson : 1 heure


◘ Pour 6 personnes

• un râble de lapin
• 2 carottes
• un gros oignon
• 2 branches de céleri
• 3 tiges de persil
• une branchette de thym
• une 1/2 feuille de laurier
• une pincée de romarin
• 60 g de beurre
• un verre de vin blanc sec
• 2 dl de crème fraîche
• un verre de moutarde forte

◘ Salez, poivrez le râble de lapin, enduisez-le de beurre, faites-le cuire à four chaud pendant 20 mn en l'arrosant fréquemment.

◘ Epluchez, lavez et émincez les légumes.

◘ Sortez le râble de lapin du four. Enduisez-le abondamment de moutarde à l'aide d'un pinceau. Remettez-le à four moyen en l'entourant des légumes émincés. Ajoutez également le persil, le thym, le laurier et le romarin. Laissez se terminer la cuisson pendant 40 mn, en arrosant de temps à autre.

◘ Retirez le râble et laissez-le en attente sur le plat de service à l'entrée du four. Réservez les légumes. Déglacez le plat de cuisson avec le vin blanc, laissez  bouillir 2 mn puis ajoutez la crème et laissez réduire encore 2 mn. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Passez la sauce au chinois.( passoire)

◘ Présentez le râble entouré des légumes et servez la sauce en saucière.

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