Canard en chemise

20.09.2009

Difficulté :

Préparation : 20 mn ---- Cuisson : 50 mn

Pour 4 personnes

un canard de Barbarie ( de préférence) de 1 kg 500
2 CàS d'huile
un flacon de poivre vert
un bouquet de ciboulette
500 g de gros sel
4 feuilles d'aluminium
sel fin

Coupez le canard en quatre morceaux ( ou faites les couper par le volailler )

Chauffez l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les quartiers de canard et faites-les dorer de tous cotés pendant 5 mn.

Egouttez le poivre vert, hachez-le assez gros ainsi que la ciboulette

Posez chaque morceau de canard sur une feuille d'aluminium . Salez-les, saupoudrez-les du hachis de poivre vert et de ciboulette. Fermez les chemises hermétiquement.

Allumez le four ( th 8 --- 250° )

Etalez le gros sel dans la lèchefrite et posez les morceaux de canard en chemise directement dessus. Enfournez à four chaud et laissez cuire 45 mn.

Pour servir, ouvrez les chemises et repliez les feuilles d'aluminium. Disposez-les sur le plat de service et servez avec des pommes paille

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