Piperade

Difficulté :

Préparation : 30 mn ----- Cuisson : 30 + 50 mn

Pour 6 personnes

• 300 g de piments verts doux ( à ne pas confondre avec les poivrons )
• 2 tranches fines de jambon de Bayonne
• 3 CàS d'huile
• 3 oignons
• 800 g de tomates
• 3 gousses d'ail
• 6 à 8 oeufs 1 pointe de paprika
• sel et poivre

Mettez les piments à griller pendant 30 mn sur la plaque du four réglé sur feu doux. Laissez-les refroidir car ils se pèlent ensuite facilement.

Epluchez et hachez finement les oignons. Pelez et écrasez l'ail dans un presse-ail. Pelez les tomates après les avoir plongées 30 secondes dans de l'eau bouillante. Otez le plus gros des pépins. Concassez la chair . Coupez le jambon, gras et maigre, en petits carrés d'un centimètre de côté.

Faites chauffer un poêlon en fonte ou mieux en terre ( à défaut une simple poêle suffit ) sur une plaque d'amiante. Faites-y revenir, pendant 15 à 20 mn, le jambon et les oignons dans un peu d'huile en les tournant de temps en temps à la cuillère en bois. La cuisson doit s'effectuer à l'étouffée, c'est à dire couvercle fermé.

Pendant ce temps, pelez les piments pour les rendre plus digestes. Otez les graines et la queue, coupez-les en lanières et faites-les revenir doucement à la poêle dans le restant d'huile, pendant 10 mn

Dans le poêlon qui contient oignons et jambon, ajoutez alors le piment en lanières, la tomate et l'ail. Assaisonnez. Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant 15 mn à petit feu. Surveillez la cuisson.

Versez ensuite le tout dans une grande poêle légèrement huilée. Cassez et battez les oeufs avec le sel, poivre et paprika dans une terrine. Incorporez-les à la purée de légumes. Attendez qu'ils soient pris. Stopez le feu bien avant que les oeufs soient trop cuits, car la piperade est bien meilleure onctueuse.

Elle se déguste chaude ou froide.


Je vous conseille : un jurançon blanc sec à 8° ou un madiran selon vos goûts à 15°