OEUFS POCHES A MA FAÇON ....

◘ Délicat à faire ----- ◘ Pas cher ....

◘ Préparation : 45 mn -----

◘ Cuisson : 45 mn + 4 mn par oeuf.....

◘ Pour 4 personnes :

• 8 grosses pommes de terre à chair ferme
• 8 oeufs bien frais
• 500 g d'épinards ( je le fais aussi avec des pissanlis cuits comme les épinards )
• 150 g de beurre
• 50 cl de crème double
• 75 g de gruyère râpé
• 1 litre 1/2 d'eau
• 1 dl de vinaigres d'alcool ou de vin blanc
• aluminium ménager
• sel 

◘ Avec la pointe d'un couteau, incisez légèrement le dessus des pommes de terre pour marquer le couvercle. Emnallez chacune d'elles dans une feuille d'aluminium et faites-les cuire dans le four chaud, Th. 7 - 210° pendant 45 mn environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

◘ Equeutez et lavez soigneusement les épinards dans plusieurs eaux. Faites-les étuver 5 mn à couvert avec 50 g de beurre en les gardant bien verts. Réservez-les au chaud.

◘ D'autre part, versez l'eau et le vinaigre dans une sauteuse, faites chauffer sans atteindre toutefois l'ébullition. Ne salez pas. Cassez net les oeufs un à un dans ce liquide, en veillant bien à ne pas éclater le jaune.Laissez pocher 4 mn en ramenant les blancs avec l'écumoire vers les jaunes. Retirez les oeufs avec précaution, plongez-les dans de l'eau glacée, ôtez-les, coupez les filaments de blancs pour leur donner une jolie forme, égouttez-les sur un papier absorbant. Il faut que le jaune reste bien moelleux à l'intérieur. Réservez-les. Au besoin, procédez en plusieurs fois.

◘ Lorsque les pommes de terre sont cuites, déballez-les, enlevez le couvercle, et à l'aide d'une cuillère, sortez la pulpe de l'intérieur. Mixer-la, assaisonnez-la de sel, et ajoutez peu à peu la crème afin de faire une purée bien mousseuse.

◘Pour terminer, mettez une petite cuillerée de cette purée au fond de chaque pomme de terre, ensuite une cuillerée d'épinards, puis un oeuf poché et terminez avec le reste de la purée. Saupoudrez le dessus de gruyère râpé. Répartissez les 100 g de beurre, en petites parcelles, sur les pommes de terre et faites gratiner quelques mn sous le grill du four.


Boisson : un vin blanc de préférence savoyard servi frais