concombres garnis a l'omelette

◘ pour 6 personnes   ( divisez par 2 les proportions pour 2 ou 3 personnes )

• 3  gros concombres
• 170 g de riz long grain
• 1 gros oignon
• 150 g de beurre
• 220 g de champignons de Paris
• 4 tranches de lard fumé maigre
• 3 oeufs
• persil ou ciboulette haché
• sel et poivre

◘ Lavez soigneusement les concombres, mais ne les pelez pas . Coupez- lez en deux dans le sens de la longueur et chaque moitié en 2 ou 3 tronçons dans le sens de la largeur. Avec la pointe d'un couteau, retirez toutes les graines.

◘ Faites cuire  les tronçons de concombres à l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes.  Egouttez-les, mettez dans un plat, recouvrez-les d'une feuille d'aluminum et gardez au chaud dans un four tiède.

◘ Pendant la cuisson des concombres, jetez le riz dans de l'eau bouillante salée.  Laissez cuire à petit bouillon pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce  qu'il soit tendre.

◘ D'autre part, pelez et hachez l'oignon, mettez-le dans une poêle avec 50 g de beurre et faites revenir, à feu très doux pendant 5 minutes , sans coloration. Nettoyez les champignons, émincez-les en lamelles puis en petits cubes ou  bâtonnets.  Coupez le lard fumé en fine lamelles. Ajoutez le tout aux oignons. Assaisonnez de sel  et de poivre.

◘ Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, passez-le sous l'eau froide et ajoutez-le également aux autres éléments de la garniture avec 50 g de beurre. Laissez cuire, à feu doux, pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

◘ Battez les oeufs légèrement à l'aide d'une fourchette, assaisonnez de sel et de poivre. Avec le reste de beurre, préparez 2 ou 3 petites omelettes fines. Roulez-les et coupez-les en petites tranches de 1 cm de large. Ajoutez ces tranches d'omelettes aux autres ingrédients contenus dans la poêle.

◘Remplissez les barquettes de concombres de cette préparation et disposez-les sur un plat chaud. Parsemez de persil haché ou de ciboulette émincée et servez aussitôt .

Avec ce plat servez plutôt blancs que rouges et de préférence issus du chardonnay, exemple : un macon St-Véran à 8°