MA SALADE PREFEREE

I◘  pour 6 personnes 

• 500 g d'assortiment de salade : roquette, trévisse, feuille de chêne, pourpier.
• 2 branches tendre de céleri
• ciboulette, cerfeuil
• 6  oeufs
• 1 litre d'eau
• 1/2 verre de vinaigre de vin

Pour la sauce:

• 2 gousses d'ail
• 4 anchois à l'huile
• 2 C à S de bon vinaigre de vin rouge
• 5 C à S d'huile d'olive
• 1 C à dessert de moutarde forte
• sel et poivre

◘ Pelez les gousses d'ail, écrasez-les dans un mortier avec les anchois et faites-en une purée.

◘ Préparez la vinaigrette au fond d'un saladier avec moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive.  Poivrez au moulin, ajoutez la purée d'ail et d'anchois. Réctifiez le sel. Malangez bien de façon homogène.

◘ Effeuillez les salades, lavez-les à l'eau fraîche. Essorez-les bien, c'est très important. Réservez-les dans un torchon propre.

◘ Hachez finement le céleri, la ciboulette et le cerfeuil, réservez-les.

◘ Mettez à bouillir dans une sauteuse un litre d'eau additionnée d'un demi-verre de vinaigre de vin. Cassez les 6 oeufs, chacun dans une tasse et en tenant la tasse par son anse, approchez le bord le plus près possible de l'eau bouillante, faites glisser l'oeuf sans éclater le jaune. Ainsi il n'y pas à attendre pour les pocher tous ensemble. Laissez cuire ainsi pendant 3 minutes. ( On peut remplacer les oeufs pochés par des oeufs dur ).

◘ Pendant ce temps, mettez la salade dans le saladier. Remuez-la au dernier moment. Répandre par dessus les fines herbes hachées en pluie ainsi que le céleri. Otez les oeufs un par un avec l'écumoire au  bout de 3 minutes et posez-les délicatement sur la salade.

◘ Cette salade est encore meilleure avec de belles tranches de pain de campagne dorées au four, servies en même temps toutes chaudes.

Vous servirez pour cette salade un côtes-de-provence blanc à 8-10°
Ou de l'eau