LAPIN AU CITRON

◘ Facile ..... ◘ Pas trop cher ..... 

◘ Ingrédients ( pour 6 personnes )  ou pour 2 repas de 3 personnes ...

• 1 lapin
• 3 citrons
• 4 cuillerées d'huile
• 1 cube de bouillon concentré
• 1 kilo de petites pommes-de-terre
• cerfeuil ( facultatif)
• gingembre en poudre
• safran
• sel et poivre  

◘ Découpez le lapin en morceaux. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de la poudre de gingembre. Ajoutez le jus de 2 citrons et  trois cuillerées à soupe d'huile. Mélangez bien. Laissez reposer 2 heures en tournant de temps en temps les morceaux avec une cuillère en bois.

◘ Egouttez les morceaux de lapin, faites-les revenir dans le reste d'huile. Lorsqu'ils commencent à dorer, saupoudrez avec une pincée de safran et mouillez avec la marinade. Augmentez le feu.

◘ Faites fondre le cube de bouillon concentré dans un verre d'eau bouillante. Versez sur le lapin et laissez s'achever la cuisson à feu doux.

◘ Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre,et faites-les cuire dans de l'eau salée

◘ Cinq minutes avant de servir, coupez le dernier citron en rondelles et introduisez-le dans la cocotte.

◘ Dressez les morceaux de lapin dans un plat, entourez-les avec les pommes de terre, saupoudrez éventuellement de cerfeuil haché

Servir de préférence, avec un côtes-de-Provence