Roussette à ma façon

Difficulté : F ----- pas cher : O

Préparation : 25 mn ----- Cuisson : 40 mn



Pour 5 personnes :

• Un kilo de roussette
• 2 gousses d'ail
• 6 oignons
• 4 poivrons verts
• 750 g de tomates
• 1/2 verre d'huile
• 2 grand verres de vins blanc sec
• 2 geands verres d'eau
• un bouquet garni
• 100 g d'olives noires
• persil haché
• sel et poivre

Lavez, épongez la roussette. Tronçonnez-la en 5 ou 6 ^partie d'égale grosseur. Ecrasez les gousses d'ail, émincez les oignons. Lavez puis épongez les poivrons. Retirez-en les graines, coupez-les en lanières. Pelez les tomates, retirez-en également les graines puis coupez la pulpe en dès.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y blondir les oignons et l'ail émincés sans les laisser roussir.. Ajoutez alors les lanières de poivrons et les dès de tomates. Mélangez à feu vif à la cuillère de bois.

Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Assaisonnez. Faites partir l'ébullition, ajoutez le bouquet garni et les olives. Plongez les morceaux de roussette dans la sauce, laissez-les cuire 20 mn en baissade-Provence blancnt légèrement le feu. Retirez le bouquet garni.

Pour servir, dressez la roussette dans un plat mi-creux en répartissant les éléments de la garniture. Nappez avec la sauce, saupoudrez de persil haché. Servez aussitôt avec des assiettes chaudes.

Comme boisson : un côtes-de-Provences blanc