Coquelets aux noix

Difficulté :  F  -----  pas trop cher : O

Préparation : 25 mn ----- Cuisson : 1 h


Pour 4 personnes :

• 2 coquelets
• 100 g de lard de poitrine fumée
• 3 oignons
• 50 g de beurre
• 2 C à S d'huile
• 2 verres de vin blanc sec
• un verre d'eau chaude
• une feuille de laurier
• 4 tiges de persil plat
• 2 brins de thym
•  une branchette de romarin
• 6 échalotes
• 10 gousses d'ail
• 150 g de cernaux de noix fraîches si possible
• sel et poivre

Flambez et parez les coquelets. Fendez-les en deux dans leur longueur. Retirez éventuellement les petits éclats d'os puis assaisonnez-les. Coupez le lard en petits dès. Epluchez et émincez les oignons.

Chauffez le beurre et l'huile dans la sauteuse. Placez-y les demi-coquelets avec les lardons et les oignons émincés. Laissez bien dorer le tout.

Retirez les coquelets, tenez-les au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc et l'eau chaude. Donnez deux ou trois bouillons en grattant les sucs de viande collés au fond de la sauteuse.

Allumez le four ( Th. 7-8 , 220-250° ).

Liez les herbes aromatiques en un bouquet rani. E^luchez les échalotes, laissez-les entières. Incorporez ces éléments à la sauce ainsi que les gousses d'ail non épluchées. Salez et poivrez. Versez le tout dans un plat allant au four et disposez dessus les demi-coquelets. Enfournez et laissez cuire 20 mn à bon four.

Pendant ce temps, hachez finement les deux tiers des cernaux de noix. Ajoutez-les dans la sauce après les premières vingt mn de cuisson, ainsi que les cernaux restés entiers. Poursuivez cette cuisson encore 20 mn.

Pour servir, retirez le bouquet garni, dressez les coquelets sur le plat de service chaud et nappez-les avec la sauce.


Comme boisson : un cahors