MORUE FRITE DU MIDI

◘ assez facile ------ ◘ Pas cher

◘ Préparation = 25 mn ------

◘ Cuisson = 30 mn

◘ pour 6 à 8 personnes

• un kilo de morue séchée
• 4 oignons
• 3 gousses d'ail
• 500 g de tomates bien mûres
• une tasse de farine
• 2 dl d'huile ( d'olive ou autre )
• une C à c de graines de fenouil
• 2 feuille de laurier
• 2 dl de vin blanc sec
• 1/2 morceau de sucre (facultatif )
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• une C à S de persil haché
• sel et poivre

_◘  Faites dessaler la morue pendant 24 heures : coupez-la en morceaux, mettez-la dans une passoire, cotés peau à l'extérieur. Plongez la passoire dans une grande marmite d'eau froide. Changez l'eau souvent.

_ ◘ Le lendemain, épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et défaitescelles-ci en anneaux. Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Pelez les tomates, coupez-les en quartiers, épépinez-les puis concassez la pulpe.

_◘  Egouttez la morue, épongez-la dans un torchon et retirez-en les arêtes. Taillez la chair en carrés aussi réguliers que possible. Farinez-les.

_ ◘ Chauffez l'huile dans une sauteuse et jetez-y les anneaux d'oignons. Egouttez-les quand ils sont colorés et gardez-les au chaud. Dans la même huile, faites revenir les carrés de morue. Retournez-les à mi-cuisson, ajoutez l'ail écrasé sans le brunir.

_ ◘  La morue étant bien dorée, retitez-la pour mettre à sa place la pulpe de tomate avec le febouil et le laurier. Laissez cuire et réduire cette sauce puis mouillez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson   7 à 8 mn, assaisonnez, goûtez et si la sauce est un peu acide, ajoutez le demi-morceau de sucre ( perso je le mets d'office). Pendant ce temps, faites blanchir les olives à l'eau bouillante pendant 5 mn .

_ ◘ Remettez la morue à chauffer dans la sauce. 5 mn après, ajoutez les olives. Versez la prèparation dans le plat de service chauffé au préalable. Garnissez avec les oignons et saupoudrez de persil haché. Servir aussitôt.

servir avec un côtes-de-Provence blanc