PETITS POIS AU LARD

◘ Difficulté : facile ------◘ pas cher

◘ Préparation : 20 mn ----- ◘ cuisson : 1 heure

◘ Pour 6 personnes :

•  Un kilo de petits pois frais écossés
• une botte de petits oignons nouveaux
• 2 laitues
• 150 gr de lard de poitrine demi-sel ( ou fumé, selon les goûts)
• 80 gr de beurre
• un beau bouquet de sarriette
• un morceau de sucre
• sel et poivre

◘ Epluchez les petits oignon. Nettoyez et lavez les laitues, coupez-les en deux. Coupez le lard en petits dès (s'il s'agit de lard demi-sel, faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante et rafraichissez-les à l'eau froide).

◘ Chauffez le beurre dans une cocotte, ajoutez les petits oignons et les lardons. Laissez-les revenir et très légèrement blondir avant d'ajouter les laitues, les petits pois, la sarriette, le morceau de sucre. Salez; poivrez, couvrez. Laissez mijoter à petit feu une heure. Pendant cette cuisson, veillez bien à ce que les légumes n'attachent pas, mouillez de temps en temps si cela est nécessaire de quelques cuillerées d'eau chaude.

◘ Versez dans un plat mi-creux préalablement chauffé. Servez très chaud.