Endives farcies...

Difficulté : moyen ----- coût : moyen

Préparation : 30 mn ----- Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes :

• 4 grosses endives
• une crépine de porc
• 2 oignons
• 60 gr de beurre
• 180 gr de chair à saucisse
• une tasse à café de mie de pain, humectée de lait
• une C à S de persil finement haché
• une tasse à thé de bouillon
• sel et poivre

Mettez la crépine à tremper dans de l'eau fraîche.

Essuyez les endives sans les avoir lavées, fendez-les par la moitié dans leur longueur. Evidez-en l'intérieur de façon à obtenir des barquettes. Hachez menu la partie des feuilles retirées.

Epluchez et hachez également les oignons, faites-les revenir dans la moitié du beurre chaud. Ajoutez ensuite le hachis d'endives et laissez blondir ces éléments en les remuant à la cuillère. Incorporez ensuite la chair à saucisse en l'émiettant avec une fourchette puis la mie de oain et le persil haché. Assaisonnez et mélangez bien le tout.

Allumez le four Th. 7 - 220°

Beurrez un plat à four. Epongez la crépine, partagez-la en 4 . Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. Garnissez de farce les barquettes d'endives et reconstituez-les. Entourez chaque endive d'un morceau de crépine, placez-les côte à côte, dans lr plat beurré.

Arrosez-les de beurre fondu. Glissez le plat au four. En cours de cuisson, versez de temps en temps un peu de bouillon au fond du plat pour empêcher le beurre de noircir. Servez dans le plat de cuisson.