CAKE AUX FRUITS CONFITS

◘ Difficulté : moyenne ----- ◘ Coût : pas cher

◘ Préparation : 25 mn -----

◘ Cuisson : 2 h 10 pour un grand cake......

◘ Pour un moule à cake de 26 cm de long

• 150 gr de fruits confits: cerises, melon, poire, abricots
• 50 gr de raisins secs
• 1/2 verre rhum
• 1 citron
• 4 oeufs
• 150 gr de beurre
• 150 gr de sucre
• 225 gr de farine
• 100 gr d'amande mondées
• 1 sachet de levure

◘ Faites gonfler les raisins dans le rhum sur feu doux sans bouillir, flambez-les.

◘ Coupez les fruits confits en dès, sauf les cerises, râpez le zeste du citron, ajoutez-les aux raisins, laissez macérer.

◘ Dans une terrine chauffée, battez le sucre et le beurre en pommade ( ça demande un certain temps ), ajoutez ensuite les oeufs un à un en mélangeant à fond chaque fois. Ttravaillez pour obtenir une crème lisse, ajoutez la macération, ouis la farine tamisée avec la levure. La pâte doit être assez épaisse pour tomber en boule de la spatule. C'est sa consistance qui retiendra les fruits.

◘ garnir le moule de papier sulfurisé ( cela s'appelle chemiser ), beurré des deux côtés.. Remplissez-le à moitié, répartissez les cerises sur la pâte, remplissez jusqu'aux 3/4 du moule, garnissez d'amandes entière.

◘ Mettez au four chauffé à 200° th. 5-6

◘ Au bout de 20 mn le cake aura monté. Baissez le four à 160° pendant 1 h 30, en surveillant la couleur. Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.

◘ Démoulez  sur grille, faites refroidir 12 heures avec le papier.

*** Ces cakes se conservent plusieurs mois en boite de fer, toujours avec leur papier.***

On peut faire aussi de petits cakes dans de petits moules ou caissettes en papiers