Gratin de fruits de mer

Difficulté : moyenne ----- Coût : Moyen

Préparation : 20 mn ----- Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

• 800 gr de langoustines
• une boîte de crabe
• 500 gr de lotte
• 4 échalotes
• 80 gr de beurre
• 200 gr de crevettes décortiquées
• 8 cl de calvados ou de cognac
• une C à S de farine
• un dl de fumet de poisson ( on en trouve dans le commerce )
• 250 gr de crème fraîche
• une pincée de poivre de cayenne
• sel et poivre

Plongez les langoustines dans de l'eau bouillante salée et poivrée. Laissez frémir pendant 3 ou 4 mn selon leur grosseur. Egouttez-les puis décortiquez les queues. Retirez également la substance crèmeuse contenu dans les coffres, réservez-la.

Egouttez et émiettez la chair de crabe en retirant les cartilages. Ajoutez le jus de crabe au fumet de poisson.

Coupez la lotte en petits dès.

Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre sans rissoler dans une sauteuse avec 40 gr de beurre. Dès qu'elles sont fondantes, ajoutez les queues de langoustines et les dès de lotte. Laissez-les raidir à feu vif puis ajoutez encore les crevettes et le crabe. Mélangez un instant à la cuillère de bois, arrosez avec le calvados ou le cognac et flambez. Incorporez alors la substance crèmeuse des langoustines. Saupoudrez le tout avec la farine, mélangez bien et mouillez avec le fumet de poisson.

Après 3 à 4 mn de cuisson, liez avec la crème, assaisonnez de sel, de poivre et d'un peu de cayenne. Versez dans un plat à gratin, arrosez avec le reste de beurre fondu au préalable. Faites dorer quelques instant au four.

Servez très chaud dans le plat de cuisson.

Boisson : un chablis