Coquilles de moules

◘ Facile ----- ◘ Pas cher

◘ Préparation : 20 mn -----

◘ Cuisson : 15 à 18 mn

 ◘ Pour 4 personnes

• 1 kg 500  de moules
• un oignon
• 2 verres de gros-plant
• une C à c de poivre concassé
• 40 ge de beurre
• 40 gr de farine
• une C à S de crème
• une C à c de persil haché

◘ Epluchez et hachez finement l'oignon, mettez-le dans une petite marmite avec le vin blanc et le poivre, laissez réduire de moitié à feu doux.

◘ Pendant ce temps, triez les moules avec soin, grattez-les,lavez-les, égouttez-les puis jetez-les dans le vin blanc réduit et bouillant. Faites-les s'ouvrir en remuant souvent le récipient.

◘ Dès que les moules sont ouvertes, égouttez-les. Passez le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge fin ou de coton. Retirez les moules des coquilles.

◘ Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et mélangez à feu doux. Dès que la préparation commence à mousser, délayez-la avec le jus des moules. Laissez cuire cette sauce pendant 7 à 8 mn, elle doit avoir la consistance d'une béchamel. Ajoutez-lui les moules et la crème, mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

◘ Garnissez 4 coquilles saint-Jacques vides avec cette préparation, saupoudrez de persil haché et servez immédiatement sans les passer au four

Boisson conseillé : un gros-plant