CONCOMBRES FARCIS AU JAMBON

◘ Facile ----- ◘ Coût : raisonnable...

◘ Préparation : 1 heure -----

◘ Cuisson : 45 + 30 mn

◘ Pour 4 personnes

• 1 kg de gros concombres
• 90 gr de beurre
• 80 gr de champignons de Paris
• 1/4 de citron
• 120gr de jambon cuit maigre
• 1 C à S de persil haché
• 2 ou 3 cuillerées de mie de pain rassis et émietté
• sel et poivre

Pour la sauce tomate

• 1 kg de tomates bien mûres
• 100 gr d'oignons
• 2  C à S d'huile
• 1 bouquet garni : thym, 1/2 feuille de laurier, persil,quelques feuilles de basilic
• sel, poivre
• une C à c de sucre ( ou un grain)

◘ Lavez soigneusement les concombres, essuyez-les et coupez-les en tronçons de 4 cm de long. Vous pouvez les orner de cannelures en ôtant des lanières de peau avec le couteau économe. Evidez les tronçons de leurs graines à l'aide d'une cuillère et disposez-les dans un plat à grtin préalablement beurré.

◘ Retirez le pied terreux des champignons, lavez-les rapidement et hachez-les grossièrement. Hachez le jambon, mélangez-le aux champignons, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et faites revenir le tout dans une casserole contenant 30 gr de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre incorporez le persil, la mie de pain en quantité suffisante pour lier le mélange.

◘ Préchauffez le four TH. 6 -- 180°

◘ Saupoudrez uniformément les tronçons de concombres d'un peu de sel et de poivre. Fracissez-les avec le hachis de jambon et répartissez à la surface, le reste du beurre coupé en petits morceaux. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium afin que les concombres cuisent dans leur propre vapeur, comme dans une papillote. Faites cuire à four moyen pendant 45 mn environ jusqu'à ce que les concombres soient tendres mais encore légèrement croquants.

◘ Préparez la sauce tomate. Coupez les tomates en dès. Pelez et hachez les oignons.

◘ Dans une casserole contenant l'huile, faites revenir doucement l'oignon sans le faire colorer. Ajoutez les dès de tomates, le bouquet garni, la pincée de sucre, du sel et un tour de poivre. Couvrez et laissez cuire en s'assurant de temps en temps que la cuisson n'attache pas . En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, passez le tout à la moulinette .

Servez les concombres farcis avec la sauce tomate chaude.

Boisson : un bourgogne blanc semble le mieux adapté