Brioche aux fruits de mer

◘ Assez facile ----- ◘ Coût : moyen....

◘ Préparation : 25 mn -----

◘ Cuisson : 35 mn

◘ Pour 4 personnes

• une grosse brioche à tête
• une petite crèpe salée

Pour la garniture :

• 6 coquilles saint-Jacques
• une branchette de thym
• 2 tiges de persil
• 2 verres de muscadet ( ou vin blanc sec )
• un verre de fumet de poisson
• 500 gr de langoustines
• 100 gr de beurre
• 4 échalotes
• 150 gr de queues de crevettes
• 5 cl de cognac ou de calvados
• une C à S bombée de farine
• 6 C à S de crème fraîche
• sel et poivre

◘ Détachez la partie comestible de chaque coquille. Retirez-en la poche noire et le petit boyau qui adhère au muscle. Lavez-les à l'eau courante, mettez-les dans une petite casserole avec le thym, le persil, le vin blanc et le fumet de poisson. Assaisonnez,chauffez à petit feu, laissez frémir 7 à 8 mn puis égouttez les coquilles. Réservez le jus de cuisson et coupez les coquilles en gros dès.

◘ Décortiquez les queues de langoustines pour en retirer la chair. Faites chauffer la moitié du beurre dans une petite sauteuse ( ou poêles ), ajoutez les échalotes finement hachées au préalable,laissez-les fondre en les remuant à la cuillère de bois, sans les laisser colorer. Quand elles sont à point, ajoutez-leur les queues de langoustines et de crevettes. Faites-les raidir puis arrosez-les avec l'eau-de-vie et flambez-les. Sapoudrez avec la farine, mélangez à la cuillère de bois. Mouillez ce roux blanc avec le jus de cuisson des coquilles après en avoir retiré le thym et le persil. Faites cuire pendant 7 à 8 mn à feu doux puis ajoutez la crème et les coquilles St-Jacques. Continuez la cuisson encore 3 à 4 mn.

◘ Coupez le chapeau de la brioche, évidez-la avec soin et mettez-la à réchauffer à four doux.

◘ Juste au moment de servir, disposez la crèpe au fond de la brioche et remplissez-la avec la préparation aux fruits de mer. Recouvrez avec le chapeau.

◘ Servez bien chaud sans attendre.

Boisson conseillée : un muscadet