MOULES MARINIÈRES DE NENOOKE

12.11.2013

◘ Facile ..... ◘ Pas cher .....

◘ Préparation : 30 mn ....

◘ Cuisson : 15 mn

◘ Pour 5 à 6 personnes :

2 kg de moules
un grand verre de vin blanc sec
100 gr environ de beurre
2 jaunes d'eufs
le jus d'un citron
2 grains d'ail et du persil hachés
de la crème chraîche ( facultatif )
une C à S de farine
jus de la cuisson des moules

◘ Nettoyez soigneusement les moules en les grattant l'une après l'autre avec un couteau et en tir ant sur les filaments qui adhère à chaque coquillage. Eliminez toutes celles qui sont ouvertes ou cassées . Lavez-les plusieurs fois dans un grand récipient d'eau fraîche.

◘ Mettez les moules dans un large faitout toutes seules, sans aucun ingrédient et sans eau ni vin . Couvrez et portez sur feu modéré. De temps en temps, brassez-les en tout sens à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

◘ Retirez les moules du faitout avec une écumoire . Rangez-les , en ne gardant que la moitié des coquilles , dans un plat creu de service, que vous recouvrirez d'un linge. Filtrez le jus de cuisson des moules chaud à travers une passoire fine .

◘ Préparez la sauce :

dans un faitout, faites fondre le beurre avec l'ail et le persil hachés , donnez un tour de cuillère , jusqu'à ce que le beurre soit fondu . A ce moment là, liez avec une cuillère de farine et faire un roux blanc . Mouillez avec un verre de vin blanc sec , le jus des moules passé , et si nécessaire un verre d'eau . Laissez cuire , jusqu'à ce que la sauce soit bien veloutée et crémeuse . Hors du feu , faites une liaison avec les oeufs battus et le jus du citron . Ne pas saler , le sel des moules suffit .

◘ Servez les moules dans le plat creux , en les arrosant de sauce et en disposant près de chaque assiette un rince-doigt et un récipient pour les coquilles vides .

Nenooke conseille : un muscadet