BUCHE DE NOEL AU CAFE

21.11.2009

◘ Assez facile ----- ◘ Coût : moyen

◘ Préparation : 15 mn ----- ◘ Cuisson : 6 mn....

◘ Pour 8 à 10 personnes :

Pour le biscuit roulé :

75 g de sucre en poudre
75 g de farine
20 g de beurre fondu froid + 10 g pour le moule
4 jaunes d'oeufs
une plaque rectangulaire à pitit bord ( le couvercle d'une boîte à biscuits fait aussi l'affaire )
papier sulfurisé.

Pour la crème :

300 g de beurre
2 dl d'extrait de café ( ou un autre parfum )
60 g de sucre
20 cl de lait
2 jaunes d'oeufs

Pour le sirop :

1/4 de litre d'eau
125 g de sucre

Pour le décor : ( vous décorez à votre goût )

pâte d'amande verte
vermicelle en chocolat
boules rouge et argentées

◘ Couvrez le fond de la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé, beurrez-la avec un pinceau ainsi que les bords.

◘ Préchauffez le four Th. 7 - 220°

◘ Préparez le gâteau roulé:
- Fouettez les 4 jaunes d'oeufs et 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le "ruban", c'est à dire qu'il coule lisse et homogène comme un ruban. Montez en neige les 3 blancs d'oeufs en ajoutant à la fin 15 g de sucre pour les soutenir. Incorporez-les aux jaunes délicatement en ajoutant le beurre fondu et refroidi ainsi que la farine en pluie. Veillez à ne pas faire retomber l'appareil

- A l'aide d'une spatule, couchez cette préparation uniformément sur la plaque beurrée. Faites cuire à four chaud pendant 5 à 6 mn. Recouvrez aussitôt le biscuit avec un torchon propre et humide afin qu'il ne dessèche pas.

◘ Préparez une petite crème anglaise:
- Travaillez ensemble 2 jaunes d'oeufs et 60 g de sucre. Ajoutez 20 cl de lait bouillant. Faites prendre sur le feu, sans faire bouillir en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Mettez-la à refroidir.

- A l'aide d'un fouet, travaillez le beurre en pommade dans un saladier. Ajoutez peu à peu la crème anglaise à peine refroidie, ainsi que l'extrait de café.

◘ Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau avec le sucre. Faites-le refroidir. A l'aide d'un pinceau, imbibez légèrement le biscuit avec le sirop froid

◘ Garnissez uniformément le biscuit avec les 2/3 de la crème au café. Gardez le reste pour le décor. Roulez le biscuit bien serré et mettez-le au froid 1 heure ou 2. Coupez les extrémités en biseau et posez-les sur le biscuit pour figurer les noeufs du bois. Masquez le biscuit à la spatule avec la crème et décorez avec les dents d'une fourchette. Terminez selon votre goût avec des motifs en pâte d'amande, du vermicelle en chocolat, des boules rouges et argentées ou tout autre décor de votre choix. Mettez la bûche au froid jusqu'au moment de la servir.

Boisson : un champagne