Brochettes de moules

Difficulté : facile

Préparation : 20 mn ----- Cuisson : 15 mn


Pour 6 personnes

• 2 litres ( un kilo 500 ) de grosses moules
• 2 oeufs
• une tasse à thé de farine
• une tasse à thé de chapelure
• un paquet de oique-olives en bois exclusivement

Pour la sauce rémoulade:

• un bol de mayonnaise ( préparée avec un jaune d'oeuf, le jus d'un citron, du sel et 2 dl et demi d'huile).
• une  échalote
• 2 cornichons
• un petit bouquet de fines herbes ( cerfeuil, persil, ciboulette,estragon )
• une C à S de câpres

Triez les moules avec soin, grattez-les, lavez-les, puis versez-les bien égouttées dans une marmite ( ou une sauteuse). Couvrez et faites-les s'ouvrir à deu vif en secouant le récipient. Egouttez-les dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les des coquilles.

Cassez les oeufs dans une assiette creuse, battez-les en omelette en leur ajoutant  une cuillerée à soupe d'huile.

Versez la farine et la chapelure dans 2 autres assiettes creuses.

Enfilez les moules sur les piques-olives. Roulez chaque petite brochette ainsi obtenue, d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure. Laissez celle-ci sécher pendant la préparation de la sauce.

La sauce rémoulade :.Hachez finement l'échalote, les cornichons et les fines herbes. Préparez la mayonnaise. Lorsque celle-ci est bien ferme, incorporez-lui le hachis précédent ainsi que les câpres. Versez cette sauce rémoulade en saucière.

Faites chauffer l'huile de friture. Quand elle est bien chaude, jetez-y les brochettes de moules. Laissez-les bien dorer puis dressez-les rapidement sur le plat de service. Piquez-en quelques-un dans un citron pour la présentation.

Servez sans attendre avec la sauce à part.

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