ANDOUILLETTES A MA FAÇON ...

◘ Facile .....

◘ Préparation : 30 mn -----

◘ Macération : 10 heures -----

◘ Cuisson : 45 mn


◘ Pour 6 personnes

• 6 belles andouillettes ( ou plus si vous adorez ça )
• 200 g d'échalotes grises
• 250 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 2 C à S d'huile d'arachide
• 1 petit verre de bon armagnac
• 3 grands verres à moutarde de vin blanc de vouvray ( ou un blanc sec )
• Sel et poivre

◘ Piquez les andouillettes en deux ou trois endroits chacune. Placez-les dans un petit plat correspondant à leur volume. Arrosez-les avec l'armagnac et un verre de vin blanc. Laissez-les macérer pendant une dizaine d'heures en les retournant, trois ou quatre fois, si possible.

◘ Une heure et demie avant le repas, pelez puis hachez les échalotes. Nettoyez et hachez grossièrement les champignons. Mélangez-les aux échalotes et disposez-les au fond d'un plat à four correspondant au volume des andouillettes.

◘ Préchauffez le four ( Th. 4-5 , 120°- 150° ). Faites fondre le beurre.

◘ Egouttez les andouillettes de leur marinade. Placez-les, côte à côte, sur le lit de hachis de champignons et d'échalotes. Arrosez-les de beurre fondu et d'huile. Mouillez avec le reste du vin blanc. Salez, poivrez de 8 tours de moulin. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

◘ Mettez le plat dans le four préchauffé, laissez cuire les andouillettes doucement pendant 45 mn en les retournant à mi-cuisson. Si le lit d'échalote et de champignons se déssèche un peu trop, ajoutez 1/2 verre de vin blanc allongé d'un peu d'eau. Otez la feuille d'aluminium 7 mn avant la fin de la cuisson, afin de bien laisser dorer les andouillettes.

◘ Servez ce plat délicieux avec des pommes de terre ( Les rosa ou ratte sont mes favorites ), cuites à la vapeur dans leur peau puis pelées, servies toutes chaudes.

Je vous conseille bien sûr, un vouvray à 8-10°